I preparativi per il pranzo delle feste entrano nel vivo, i frigoriferi straboccano e le mani sono già in pasta. A prepararci uno dei primi piatti più amati, tutto l’anno, è Sergio Barzetti, che propone uno dei suoi imperdibili risotti. Ecco il risotto alle bollicine e radicchio.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 2 cespi di radicchio, 1 bicchiere di prosecco, 1 cipolla, 80 g lardo, 150 g toma piemontese, 50 g burro, brodo, alloro, sale
- 1 melagrana, 1 bicchiere di vino rosso Amarone, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 chiodi di garofano
Procedimento
In un pentolino, mettiamo a bollire il vino rosso con il succo di melagrana, zucchero, chiodi di garofano e lasciamo ridurre della metà del volume iniziale (circa 20 minuti): dev’essere uno sciroppo.
In una pirofila con carta forno, mettiamo il radicchio con sopra il lardo affettato. Chiudiamo il cartoccio di carta e cuociamo in forno.
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con la cipolla tritata e mettiamo a tostare il riso. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il prosecco. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. A fine cottura, mantechiamo con la toma a dadini ed il burro. Serviamo son sopra il radicchio cotto in forno con il lardo, del radicchio fresco e la riduzione di vino rosso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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