Evelina, ormai ammutolita, assiste inerte alla preparazione dell’ennesima, golosissima portata. Stavolta, a firmarla è Natalia Cattelani, che propone uno dei suoi dolci casalinghi, facili e d’effetto. Vediamo come preparare la torta elegante all’ananas.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 125 g burro, 100 g zucchero, 1 uovo
- 600 g ananas, 30 g zucchero di canna, 15 g burro, succo di 1 limone, scorza di 1 limone, 1 radice di zenzero, 50 g acqua, 5 g amido di mais
- 250 g panna, 100 g mascarpone, 30 g zucchero a velo
- fiori di ananas, zucchero a velo, mirtilli e lamponi, menta
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina con il burro a pezzetti, fino a sabbiare il composto. Uniamo lo zucchero semolato, l’uovo e lavoriamo fino a formare un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Stendiamo la frolla, ne tagliamo un disco e lo posizioniamo all’interno della tortiera da crostata, sul fondo. Per i bordi, ricaviamo dalla frolla rimasta dei dischetti, che tagliamo a metà, in modo da ottenere delle mezzelune. Disponiamo quest’ultime sui bordi, sovrapponendole leggermente. Bucherelliamo la frolla, copriamo con carta forno e versiamo sopra del sale grosso (o legumi). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: gli ultimi minuti, togliamo il sale e la carta forno.
Crema: sbucciamo l’ananas e la tagliamo a dadini piccoli. La mettiamo in padella con una noce di burro, lo zucchero di canna, il succo e la scorza di limone, lo zenzero grattugiato e lasciamo cuocere per almeno 10 minuti: dev’essere cotta. Sciogliamo l’amido in poca acqua e lo uniamo all’ananas, mescolando subito: deve addensarsi.
In una ciotola, mettiamo il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto denso.
Prendiamo il guscio di frolla e spalmiamo sul fondo l’ananas cotta. Copriamo con la crema al mascarpone. Possiamo prepararla il giorno prima e tenerla in frigorifero. La decoreremo prima di servirla.
Per i fiori di ananas, affettiamo l’ananas sottilissima, in modo da ottenere delle rondelle. Le disponiamo su una teglia, le spolveriamo con lo zucchero a velo e facciamo asciugare in forno caldo e ventilato a 80° per 1 ora. Appena sfornate, le inseriamo dentro delle tazzine e lasciamo raffreddare: otterremo dei fiori. Li disponiamo sopra la crema al mascarpone e finiamo di decorare con i frutti di bosco.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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