La scuola di cucina di Daniele Persegani non chiude, nemmeno a Natale. Il cuoco emiliano non risparmia le sue severe lezioni alla povera Giovanna Civitillo, nonostante la prossimità delle feste. Oggi è tempo di insegnarle a preparare un piatto natalizio, la terrina di salmone.
Ingredienti
- 600 g di filetto di salmone, 200 g di filetto di salmone affumicato, 5 foglie di verza, 200 ml di panna, 150 ml di panna acida, 20 g di mirtilli disidratati, burro, sale e pepe
Procedimento
Ricaviamo le foglie più grandi dalla verza (5 o 6) e le scottiamo in acqua, in modo da farle ammorbidire. Una volta ammorbidite, le scoliamo e le priviamo della parte dura della costa centrale.
Priviamo il filetto di salmone (crudo) dalla pelle e lo tagliamo a pezzettoni. Lo trasferiamo all’interno di un mixer con la panna ed il burro morbido, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema.
Tagliamo il salmone affumicato in filetti piccoli. Foderiamo uno stampo da plumcake con la carta forno e, su questa, disponiamo le foglie di verza sbollentate. Coliamo all’interno metà del composto di salmone. Disponiamo sopra, in fila, i filetti di salmone affumicato. Copriamo con il composto di salmone rimasto e delle foglie di verza a chiudere. Inseriamo lo stampo da plumcake all’interno di una pirofila con 2 dita d’acqua e mettiamo in forno caldo e statico a 150° per 40 minuti. Capovolgiamo lo sformato sul piatto da portata.
Per accompagnare, facciamo cuocere i mirtilli con poca acqua. Una volta ammorbiditi, li scoliamo ed uniamo la panna acida, sale e pepe.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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