Il dolce, oggi, ce lo prepara Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, che quest’anno sta raccontando il Natale delle tradizioni, regalandoci una sequenza infinita di piatti ‘classici’, oggi propone un ‘dolce spettacolare’, un modo inedito di proporre il classico pandoro. Ecco il pandoro alla bavarese.
Ingredienti
- 1 pandoro, 750 ml latte, 8 tuorli, 250 g zucchero, vaniglia, 12 g gelatina, 180 g cioccolato fondente, 180 g cioccolato bianco, 180 g cioccolato al gianduia, 750 ml panna semi montata
- 200 g cioccolato fondente, 100 g cioccolato bianco, 300 ml panna, panna montata
Procedimento
Crema: ammolliamo la gelatina in acqua fredda; la preleviamo e la facciamo sciogliere in un pentolino con poca acqua. Scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, usando una frusta manuale. Uniamo il latte bollente e mescoliamo fino a sciogliere completamente lo zucchero. Uniamo la gelatina sciolta, mescoliamo ancora e copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Semi montiamo la panna con le fruste elettriche.
Prendiamo tre ciotole e dividiamo la crema inglese nelle stesse, in parti uguali. Uniamo a ciascuna ciotola un cioccolato fuso, fondente, bianco e gianduia o latte. Mescoliamo i tre composti fino a renderli omogenei. Dividiamo la panna semi montata nelle tre ciotole e mescoliamo delicatamente fino ad incorporarla alle tre bavaresi.
Componiamo
Tagliamo la base del pandoro e lo scaviamo all’interno con un coltello, in modo da ottenere solo un involucro. Coliamo all’interno una delle bavaresi; mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Coliamo sopra la seconda bavarese e mettiamo in frigorifero ancora mezz’ora. Coliamo all’interno l’ultima bavarese e facciamo riposare per qualche ora in frigorifero.
Per la copertura, portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato o fuso. Mescoliamo e lasciamo intiepidire. Rimettiamo la base al pandoro e lo capovolgiamo, coliamo sopra la crema e decoriamo con del cioccolato bianco fuso e panna montata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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