Michele Farru ci racconta il Natale sardo, proponendo la ricetta di un dolce tradizionale, povero eppure delizioso. Vediamo come preparare le pardulas.
Ingredienti
- 560 g semola, 110 g strutto, 150 ml acqua, sale
- Ripieno: 500 g ricotta di pecora, 50 g zucchero, 2 tuorli, 1 bustina di zafferano, 1 limone, 1 arancia, sale
- Crema: 100 g mandorle, 200 ml acqua calda, 50 g zucchero a velo, anice stellato
Procedimento
Sfoglia: amalgamiamo, in planetaria o manualmente, la semola con lo strutto freddo da frigorifero: il composto deve sabbiare. Uniamo l’acqua a temperatura ambiente, poco alla volta, e un pizzico di sale, continuando ad impastare. Compattiamo il panetto e lo lasciamo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola. Tiriamo la sfoglia a 3 mm di spessore, ne ricaviamo dei dischetti da 8 cm.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta ben sgocciolata con la scorza grattugiata di arancia e di limone, uniamo lo zafferano, il tuorlo d’uovo, lo zucchero semolato e mescoliamo bene: aggiungiamo la semola se il composto risulta troppo molle (vedi consiglio sotto). Trasferiamo il tutto in una sacca da pasticcere e mettiamo al centro di ogni dischetto di sfoglia abbondante ripieno. Ripieghiamo i lati sul ripieno, a cestino, pizzicando per 6 volte i lati. Li mettiamo su una placca foderata con carta forno. Inforniamo a 180° per 35 minuti.
Crema: scaldiamo l’acqua con l’anice stellato e lasciamo in infusione per qualche minuto. Con il mixer ad immersione, frulliamo le mandorle tostate insieme all’acqua scaldata ed aromatizzata, uniamo anche lo zucchero a velo, emulsioniamo ancora con il mixer. Lasciamo raffreddare. Serviamo i pardulas spolverati di zucchero a velo e li abbiniamo alla crema.
Consiglio: se la ricotta è fresca, quindi ricca di siero, Farru consiglia di aggiungere 100 g di farina di semola al ripieno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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