“I Fatti Vostri”: rotolo natalizio di Ernst Knam

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il rotolo natalizio.

Ingredienti

• Pan di Spagna: 6 tuorli, 100 g zucchero, 100 ml olio di semi, 120 ml latte, vaniglia, 240 g farina 00, 30 g amido di mais/fecola, 6 albumi, 15 ml aceto, 100 g zucchero

Procedimento

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero vanigliato, fino a farli schiarire e schiumare. Aggiungiamo il latte, l’olio di semi, la farina e l’amido di mais o fecola; mescoliamo per bene con la frusta. Incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve con la seconda dose di zucchero e l’aceto bianco. Preleviamo due dosi dell’impasto (poco) e le coloriamo con colorante verde e/o rosso. Inseriamo in due sacche da pasticcere.

Foderiamo una placca da forno con un foglio di carta forno. Disegniamo sopra degli alberelli, usando i due impasti colorati, verde e rosso. Mettiamo in freezer per almeno 10 minuti. Coliamo sopra gli alberelli congelati l’impasto al naturale (quello chiaro). Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10-12 minuti. Una volta sfornato, capovolgiamo il pan di Spagna su un foglio di carta forno e lo copriamo con un canovaccio umido.

Per la crema, mescoliamo la panna montata con la confettura di marroni e l’estratto di vaniglia.

Spalmiamo la crema sul pan di Spagna (sulla parte NON decorata) e distribuiamo sopra del cioccolato tritato e dei marron glaces sbriciolati. Arrotoliamo il pan di Spagna sulla crema, in modo da formare il rotolo. Lo mettiamo a riposare in frigorifero.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/