Il pane è il protagonista della tavola di Fulvio Marino, anche a Natale. Il panettiere piemontese prosegue nella sequenza di lievitati a tema natalizio, proponendo gli alberelli di pane.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 ml acqua, 3 g lievito, erbe aromatiche, 10 g sale, 20 ml olio evo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 10 minuti, quindi uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato (o 150 g di lievito madre; in questo caso, abbassiamo del 20% la quantità di acqua), un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Aspettiamo 10 minuti, quindi aggiungiamo un trito di erbe fine. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in 3 parti, quindi da ogni pezzo ritagliamo una pallina. Ripieghiamo ogni pezzo su se stesso, dando la forma di filoncini. Li posizioniamo su una teglia, distanziati, li copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con un tarocco, pratichiamo delle incisioni su ogni filoncino, che trasferiamo sulla teglia, allargando i tagli con le mani. Posizioniamo il filoncino piccolo alla base, per formare il tronco.
Spennelliamo con olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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