La ricetta del timballo di carne e meledi Anna Moroni del 21 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ed ora tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, ovvero quella del timballo di carne e mele. Facciamo la pasta brisè amalgamando tutti gli ingredienti nel mixer (farina, burro, uova e sale e se occorre dell’acqua fredda), poi stendiamo la pasta. In una ciotola mettiamo la carne, lo speck e il prosciutto di Praga tagliati finemente, la mela tagliata a pezzetti, il cognac, sale e pepe e amalgamiamo tutto. In una padella antiaderente, con una noce di burr,o facciamo appassire la cipolla rossa tagliata a rondelle, uniamo poi le mele a stufare, mettiamo poi lo zucchero e infine sfumiamo con l’aceto.
Foderiamo una terrina con la pasta brisè, mettiamo dentro uno strato di composto di carne fatto, dei tocchettoni di carota e porro (che prima lessiamo) e continuiamo con altro composto di macinato, infine chiudiamo la terrina con la sfoglia, facendo poi il camino per far uscire l’aria durante la cottura. Inforniamo a forno caldo a 120°, alziamo la temperatura (160/180°) e cuociamo per circa un’ora e mezza. Serviamo il timballo a fette con la salsa di mele e cipolla. Buon appetito!
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