Nella nuova serie di Food Network, Natale in cucina, dedicata alla cucina delle feste, Csaba ha proposto il suo menu di Natale, regalandoci la ricetta dei bignè alle erbe aromatiche. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 40 g farina 00, 45 g farina manitoba, 3 uova, 120 ml acqua, 60 g burro, mezzo cucchiaino di sale
- 100 g caprino, 200 g robiola, 100 g ricotta, 50 g pecorino grattugiato, 50 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di olio di semi, 60-70 g erbe fresche (dragoncello, aneto, prezzemolo, erba cipollina, origano)
Procedimento
In una pentola, scaldiamo l’acqua con il burro ed il sale. Quando il burro è sciolto e l’acqua bolle, uniamo le farine tutte d’un colpo e mescoliamo energicamente con un cucchiaio. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo un uovo per volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere.
Sulla teglia con carta forno, formiamo dei bignè. Schiacciamo la punta con un dito bagnato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. A cottura ultimata, apriamo il forno per 10 secondi, quindi richiudiamo e lasciamo raffreddare i bignè all’interno del forno.
Per la crema, in una ciotola mescoliamo insieme la ricotta con la robiola ed il caprino. Aggiungiamo la panna e l’olio di semi e mescoliamo ancora. Uniamo i formaggi stagionati grattugiati e, infine, profumiamo con un trito fine di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, erba cipollina, origano; da evitare salvia, rosmarino e basilico). Assaggiamo e, se occorre, aggiungiamo un po’ di sale. Possiamo prepararla 3-4 giorni prima.
Farciamo i bignè con la crema, usando una sacca da pasticcere con bocchetta rigata da 10. Possiamo servirli con una spennellata di burro fuso ed erbe fresche, oppure con una spolverata di tè matcha.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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