“É sempre mezzogiorno”: sformato di insalata russa di Daniele Persegani

Nuova settimana, nuovo menu impreziosito da un’idea, un piatto di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, rassicurante presenza fissa di quest’edizione, propone un classico delle feste, lo sformato di insalata russa.

Ingredienti

• 200 g piselli, 300 g carote, 300 g patate, 200 g tonno sott’olio, 6 uova sode, 8 filetti di acciughe, 20 ml aceto bianco
• Maionese: 2 uova, 650 ml olio di semi di girasole, succo di 1 limone, 20 ml aceto bianco, 30 g senape, sale e pepe
• 250 g prosciutto cotto, 6 fette di pane in cassetta, peperoni sott’olio

Procedimento

Portiamo a bollore una pentola d’acqua con sale, un cucchiaino di zucchero e l’aceto bianco. Tuffiamo le verdure a dadini (patate e carote), i piselli gelo e lasciamo bollire 10 minuti.

Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo le uova intere, l’aceto bollente, il succo di limone, la senape e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio caldo a filo. Frulliamo fino ad ottenere una maionese densa.

In una mixer, mettiamo i tuorli delle uova sode con un uovo sodo intero. Frulliamo fino ad ottenere una sorta di sabbia. Gli albumi sodi rimasti, li tagliamo a pezzettoni al coltello, insieme alle acciughe sott’olio.

In una ciotola, quindi, mettiamo le verdure ben scolate, il tonno sbriciolato, il trito di tuorli sodi, gli albumi e le acciughe tritate al coltello. Aggiungiamo la maionese e mescoliamo il tutto.

Foderiamo uno stampo a ciambella con la pellicola, quindi adagiamo sopra il prosciutto cotto affettato, in modo da coprire tutto lo stampo. Versiamo all’interno l’insalata russo, che livelliamo per bene. Ripieghiamo i lembi del prosciutto sul ripieno. Chiudiamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero qualche ora. Sformiamo e decoriamo a piacere.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/