Questa settimana, doppietta! I gemelli Billi tornano in cucina per la seconda volta in settimana, per proporre un secondo piatto natalizio, amato in tutto il mondo, ma in una veste inedita, made in Italy. Ecco il roast beef in salsa ajà.
Ingredienti
- 1 kg manzo, 40 g senape, 30 g burro, 50 ml olio evo, salsa worcerstershire, rosmarino, sale e pepe
- Salsa: 500 g noci, 2 spicchi d’aglio, 250 g mollica di pane raffermo, 500 ml latte, 200 g burro, 200 g formaggio grattugiato
- 300 g castagne
Procedimento
Leghiamo il roastbeef con lo spago, in modo da mantenere la forma in cottura. Lo spennelliamo con la salsa worchester e poi con la senape (su tutti i lati), mettiamo un paio di ore nel frigorifero. Dopo il riposo, lo scottiamo, su entrambi i lati, in casseruola con un goccio di olio, una noce di burro e una foglia di alloro. Lo togliamo e inforniamo 20 minuti a 230°. Lo lasciamo raffreddare avvolto nella carta stagnola. Nel sughetto di cottura rimasto in casseruola facciamo rosolare le castagne precotte.
Per la salsa, mettiamo in ammollo il pane raffermo tagliato a listarelle nel latte. Mettiamo a bagno in acqua, per una notte, i gherigli di noci, quindi le togliamo e asciughiamo (e spelliamo, se riusciamo). Mettiamo il pane ammollato e strizzato nel mixer, uniamo sale, pepe, olio, tanto aglio, le noci e frulliamo, uniamo burro, formaggio grattugiato e frulliamo ancora.
Serviamo il roast beef tagliato a fettine con le castagne e dei ciuffi di salsa ajà.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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