Fiumi di besciamella per il nostro amato Persegani. Il cuoco emiliano, presenza graditissima di questa fortunata edizione, ci ingolosisce con un primo piatto golosissimo, un classico: i cannelloni.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 3 uova, 70 g purea di spinaci
- Ripieno: 500 g ricotta, 100 g mascarpone, 100 g spinaci lessati, 200 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 200 g prosciutto cotto, noce moscata, sale e pepe
- 500 g ragù, 500 ml besciamella, 50 g formaggio grattugiato, burro
Procedimento
Tiriamo la sfoglia verde, ritagliamo dei quadratoni di 15 cm per lato e li sbollentiamo per pochi secondi. Li scoliamo e li lasciamo asciugare su un canovaccio.
Per il ripieno, con il mixer, tritiamo gli spinaci già lessati e strizzati. In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il mascarpone e gli spinaci tritati. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, i tuorli e la noce moscata in polvere. Mescoliamo per bene.
Su ogni sfoglia, posizioniamo un fetta di prosciutto cotto, sopra formiamo un ‘biscione’ di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, formando i cannelloni.
Alla base di una pirofila, distribuiamo un po’ di besciamella e di ragù. Disponiamo sopra i cannelloni e copriamo con tutta la besciamella, un po’ di ragù, abbondante formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Mettiamo in forno caldo a 170° per 30 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 13 Review(s)