La ricetta dei tortellini in brodo di Alessandra Spisni del 20 dicembre 2013 – La prova del cuoco
La cucina della pasta fresca della regina delle sfogline, Alessandra Spisni, che lamenta, dopo il consueto passo di danza: “mi vestono come se fossi imbalsamata!“. La cuoca, quest’oggi, prepara un classico del Natale: i tortellini in brodo.
Ingredienti e dosi per 6-8 persone. Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina. Per il ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.
Per il ripieno far scottare 100 g di lombo con 1 noce di burro ed un po’ di vino. Passare tutto nel tritacarne con il sugo di cottura, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare una sfoglia secondo la ricetta classica con 4 uova e 400 g di farina. Stendere la sfoglia molto sottile. Confezionare i tortellini aggiungendo il ripieno e cuocerli nel brodo bollente. Spegnere il fuoco quando vengono a galla. Lasciarli riposare nella zuppiera prima di servirli.
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