“É sempre mezzogiorno”: sbrisolona farcita di Sal De Riso

Una dedica speciale, una dedica dolcissima, quella di Sal De Riso, che come consuetudine prepara uno dei suoi dolci per un/a telespettatore/trice, in questo caso una nonna amatissima. Oggi, il pasticcere di Minori prepara un dolce che celebra un’eccellenza italiana, il torrone. Ecco la sbrisolona farcita.

Ingredienti

• 330 g farina 00, 2,5 g lievito per dolci, 330 g burro, 170 g mandorle, 200 g farina di mais, 250 g zucchero, 3 g sale, 100 g uova, vaniglia, 5 g scorza di arancia
• 600 g ricotta, 200 g zucchero, vaniglia, 80 g gocce di cioccolato
• gocce di cioccolato, granella di torrone

Procedimento

Tostiamo le mandorle in forno caldo a 140° per 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare e tritiamo fino ad ottenere una granella.

In una ciotola, mettiamo la farina 00, la farina di mais fioretto, il lievito per dolci, la granella di mandorle, il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare, formando delle briciole. Profumiamo con la vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia ed aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo ancora. Uniamo, infine, il sale e le uova sbattute e lavoriamo con le dita fino ad ottenere delle briciole grossolane. Mettiamo a riposare in frigorifero.

Per la crema, con una frusta, lavoriamo la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero e la vaniglia, fino a renderla setosa (se necessario, la setacciamo). Infine, uniamo le gocce di cioccolato.

Imburriamo una tortiera e sbricioliamo sul fondo e sui bordi 2/3 dell’impasto, senza pressare troppo. Farciamo il guscio ottenuto con la crema di ricotta, granella di torrone, quindi sbricioliamo sopra la crema l’impasto rimasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 45 minuti. Quando la torta è ancora tiepida, sformiamo la torta e la decoriamo a piacere, con fili di miele, granella di torrone e mandorle tostate.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/