Ad aprire la puntata di oggi è Daniele Persegani, che prepara un primo piatto di pasta fresca, che ci porta nel cuore della pianura Padana. Ecco i tortelli di polenta.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 300 g polenta, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata
- 60 g porcini secchi, 1 scalogno, 1 noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 70 g triplo concentrato di pomodoro, brodo vegetale, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il sugo, mettiamo in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida. In un tegame, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Uniamo i funghi secchi ammollati, parte della loro acqua filtrata, il vino bianco e lasciamo evaporare un attimo. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per lungo tempo (più di un’ora).
Ripieno: nel mixer, mettiamo la polenta avanzata e fredda, il formaggio grattugiato, un uovo intero ed una spolverata di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tiriamo la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Sulla stessa adagiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene. Ritagliamo con la rotella dei tortelli rettangolari. Arrotoliamo su loro stesse le estremità, dando la forma di caramelle. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Li scoliamo e li saltiamo con la salsa.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 9 Review(s)