Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare i biscotti passavolanti.
Ingredienti
- 2 kg mandorle tostate, 800 g zucchero, 350 g farina 00, 6 uova, cannella, vaniglia
Procedimento
Con anticipo, tostiamo le mandorle, in forno o in padella, mantenendo la pellicina.
Una volta fredde, le tritiamo con il mixer, fino ad ottenere una granella fine.
Con una frusta, sbattiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, la cannella in polvere e la vaniglia e mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto liscio.
A questo punto, incorporiamo le mandorle in polvere e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo. Lo trasferiamo su una placca da forno con carta forno e lo stendiamo uniformemente, compattandolo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Tagliamo in quadratoni quando sono ancora caldi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
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