Ad aprire il menu di oggi è Antonio Paolino, con una delle sue proposte ed una delle sue canzonette… Il cuoco canterino, rimbrottato dal maestro Persegani, ha messo subito la testa a posto ed ha preparato le cotolette di mortadella.
Ingredienti
- 10 fette di mortadella, succo di 1 limone, 3 uova, 200 g pangrattato, 40 g formaggio grattugiato, 100 g farina, 600 ml olio di semi
- Salsa: 200 g pistacchi sgusciati, 40 g formaggio grattugiato, 1 ciuffo di basilico, 100 g olio evo, 100 g caciocavallo stagionato, sale e pepe
- 1 manciata di valeriana, 1 manciata di rucola, 4 foglie di radicchio, 3 foglie di lollo, 30 g chicchi di melagrana, succo di 1 limone, olio evo
Procedimento
Tagliamo la mortadella a fette spesse circa 1 cm. Incidiamo ogni fetta su un lato, in modo da creare una sorta di tasca. Immergiamo le fette di mortadella nel succo di limone e le lasciamo marinare una decina di minuti.
Ripieno: mettiamo nel mixer i pistacchi sgusciati con il basilico fresco, l’olio evo, sale, pepe e frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori grossi. Mescoliamo con un cucchiaio.
Scoliamo le fette di mortadella e riempiamo la tasca creata con un cucchiaio di pesto di pistacchio (foto). Passiamo la mortadella nella farina, nelle uova sbattute con il formaggio grattugiato e, infine, nel pangrattato; ancora nelle uova e nel pangrattato (facoltativa). A questo punto, possiamo congelarle o cuocerle direttamente. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Serviamo con un’insalatina mista, condita con chicchi di melagrana, olio, sale e succo di limone.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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