“É sempre mezzogiorno”: tortelli mascarpone ricotta e cavolo nero di Chloe Facchini

Non si vede da un po’ in quel del mezzogiorno, ma oggi è finalmente tornata a presenziare la cucina di Rai1. Chloe Facchini torna ‘operativa’ per proporre un primo piatto godurioso, perfetto anche per le festività ormai prossime. Ecco i tortelli mascarpone ricotta e cavolo nero.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 150 g tuorli, 1 albume
• 200 g ricotta, 100 g mascarpone, 100 g formaggio grattugiato, 100 g cavolo nero, noce moscata, sale e pepe
• 200 g guanciale, 40 g foglie di cavolo nero, 40 g burro

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina con i tuorli e l’albume. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Puliamo le foglie di cavolo nero, privandole della parte centrale. Lessiamo la parte destinata al ripieno (100 g). L’altra parte (40 g), invece, la mettiamo ad essiccare in microonde per 4-5 minuti.

Tagliamo il guanciale a dadoni e lo mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro.

Per il ripieno, nel mixer mettiamo le foglie di cavolo nero lessate e ben strizzate e frulliamo. Aggiungiamo la ricotta, il mascarpone, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata e frulliamo ancora.

Tiriamo la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Ritagliamo dei dischetti e su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Ripieghiamo a mezzaluna e diamo la forma di tortellini. Cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Scoliamo i tortelli e li ripassiamo in padella con burro fuso e le foglie di cavolo essiccate e sbriciolate. Uniamo anche il guanciale rosolato e lasciamo insaporire qualche istante. Serviamo.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/