Anche oggi, Fulvio Marino ci regala uno dei suoi straordinari lievitati. Il panettiere piemontese, amatissimo dagli spettatori di Rai1 e non solo, ci prepara un panino super farcito: pane e salamina.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 280 ml acqua, 8 g lievito di birra, 10 g sale, 30 g strutto
- Farcitura: 100 g salamina, 100 g taleggio, 50 g cavolo cappuccio, 50 g cipolle caramellate
Procedimento
Prepariamo il pane, la rosetta bresciana: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto con le mani, infine aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 80-100 g, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di filoncini. Copriamo e lasciamo riposare 15 minuti.
Allunghiamo il filoncino, in modo da ottenere un salsicciotto. Annociamo quest’ultimo su se stesso (foto). Disponiamo le rosette su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza.
Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 16 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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