Quel che rende speciale anche il menu di oggi è, senza dubbio, la proposta di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, sempre più bravo ed amato, propone un pane richiesto da un telespettatore, tipico del torinese. Ecco il pan musichiere.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra, 60 g zucchero, 280 g acqua, 80 g burro, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo il burro morbido, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto ancora freddo sul piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di un cm. Spennelliamo la superficie con del burro a pomata. Dividiamo il rettangolo in 4 strisce dello stesso diametro. Dividiamo ogni striscia in quadratoni (della larghezza dello stampo).
Imburriamo uno stampo da pane in cassetta o plumcake ed inseriamo all’interno i quadrati di impasto, uno sull’altro (foto). Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore o fino a raggiungere i bordi.
Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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