La ricetta del charlotte ai marrons glaces di Ambra Romani del 19 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Infine, il dolce, un meraviglioso dolce, pensato e preparato dalla simpaticissima pasticcera de La prova del cuoco, Ambra Romani: una charlotte ai marrons glaces.
Ingredienti: 500 g di savoiardi, 400 g di marrons glaces, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di rum bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 250 g di panna fresca, zucchero a velo q.b., 250 g di mascarpone, cacao amaro in polvere q.b., violette candite.
Mescolare 400 ml di acqua fredda con lo zucchero, il rum e l’estratto di vaniglia. Bagnare i savoiardi nello sciroppo e foderare il fondo e i bordi di uno stampo a cerchio. Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla al mascarpone. Disporre al centro dello stampo i marron glaces sbriciolati, proseguire con il mascarpone e spolverare con il cacao. Ultimare con uno strato di savoiardi bagnati nello sciroppo e completare con dei ciuffetti di panna. Guarnire con dei marrons glaces spezzettati e, a piacere, con delle violette candite.
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