I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco i fagottini ricotta e amarene.
Ingredienti
- Pasta brisè
- 500 g ricotta di pecora, 120 g zucchero, vaniglia, 3 tuorli, 50 g amido di mais, 80 g cioccolato fondente
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il burro morbido, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone ed i tuorli. Mescoliamo fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo la farina 00, il lievito per dolci e l’acqua ed impastiamo ancora, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Possiamo usare una brisè già pronta.
Ripieno: con una frusta, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, i tuorli e l’amido di mais. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo il cioccolato grattugiato.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 3 mm. Ricaviamo dei dischi di circa 20 cm di diametro. Pratichiamo dei tagli come in foto, in modo da ottenere 4 spicchi uniti al centro. Spennelliamo i bordi di uno spicchio con l’uovo sbattuto e, sullo stesso, mettiamo un ciuffo di crema di ricotta ed un paio di amarene sciroppate. Ripieghiamo il triangolo opposto a quello farcito sul ripieno e lo sigilliamo bene tutto intorno. Spennelliamo ancora con dell’uovo ed incidiamo gli altri due spicchi, formando due frange. Intrecciamo quest’ultime sul triangolo farcito.
Spennelliamo con l’uovo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/