Il venerdì è il giorno più goloso per Fulvio Marino, che ci propone, in vista del fine settimana, una pizza o una focaccia. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un lievitato che fa felice Antonella, la pizza doppia alla mortadella.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 175 ml acqua
- 250 g farina di farro, 1 g lievito di birra, 10 g sale, 175 ml acqua, 5 ml olio evo, semola per la stesura
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo la farina di farro, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte della’acqua e mescoliamo ancora per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in panetti di circa 150 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, formando delle sfere lisce. Le disponiamo sulla teglia, le copriamo con la pellicola e le lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (almeno 3 ore).
Sul piano cosparso di farina di mais, stendiamo ciascuna sfera con il mattarello, sottile anche sui lati. Ottenuti dei dischi sottili, li accoppiamo: posizioniamo sulla teglia il primo disco, ungiamo la superficie e adagiamo sopra un altro disco.
Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 250° per 8 minuti: i primi 4 minuti sulla parte bassa del forno, poi nella parte intermedia. Apriamo le due metà e le farciamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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