L’autunno è ‘esploso’, anche in cucina. Stentano a crederci Mauro e Mattia Improta, che incoraggiati dal bel tempo che impera in Campania, preparano un primo piatto che sa ancora d’estate. Ecco le girelle capresi.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 2 uova, 30 g spinaci
- 10 fette di prosciutto crudo, 150 g mozzarella, 150 g provola, 80 g formaggio grattugiato, 30 g pecorino grattugiato, basilico, maggiorana, 4 pomodori ramati
- Besciamella: 500 ml latte, 60 g burro, 60 g farina 00, 300 ml passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, noce moscata, sale
Procedimento
Prepariamo il sugo: facciamo soffriggere un trito di cipolla ed aglio con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Besciamella: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Dopo qualche istante, aggiungiamo il latte a filo e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Aggiustiamo di sale e teniamo da parte.
Stendiamo la sfoglia verde sottile e ne ritagliamo delle strisce di circa 5 cm per 30-40 cm. Le scottiamo in acqua salata per pochi istanti. Le scoliamo e le asciughiamo su un canovaccio.
Su ogni striscia di pasta, adagiamo il crudo affettato, spolveriamo con il parmigiano grattugiato, quindi aggiungiamo del basilico tritato, della provola a pezzetti ed arrotoliamo ogni striscia di pasta sul ripieno, formando delle girelle.
Mischiamo la besciamella col sugo di pomodoro. Ne formiamo uno strato alla base di una pirofila ed adagiamo sopra le girelle di pasta, distanziate. Tra una girella e l’altra, inseriamo delle fette di mozzarella e di pomodoro fresco. Copriamo ogni girella con un po’ di besciamella. Finiamo con il formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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