Daniele Persegani prepara un dolce goloso, al cucchiaio, per festeggiare il suo compleanno, caduto nella giornata di ieri. Vediamo come preparare la delizia al mascarpone e pere.
Ingredienti
- 8 tuorli, 250 g zucchero, 500 g mascarpone, mezzo l panna, 1 bicchierino di rum, 4 pere, 100 g zucchero di canna, 2 bacche di vaniglia, 200 g cioccolato fondente
Procedimento
In un pentolino, portiamo a 121° lo zucchero con pochissima acqua. In planetaria, cominciamo a montare i tuorli con le fruste, quindi aggiungiamo lo sciroppo bollente a filo e continuiamo a montare fino a raffreddamto.
A parte, con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere una crema densa e ferma. Incorporiamo i tuorli montati e ormai freddi.
In padella, facciamo sciogliere lo zucchero di canna a secco. Quando si forma un caramello dorato, uniamo le pere a dadini e mescoliamo qualche istante. Aggiungiamo la vaniglia ed il rum e spegniamo.
All’interno di una coppa, creiamo un generoso strato di crema, distribuiamo sopra le pere, coliamo del cioccolato fuso e copriamo con abbondante crema, altre pere e finiamo con il cioccolato fuso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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