Nella nuova serie di Food Network, Natale in cucina, dedicata alla cucina delle feste, Fulvio Marino ha proposto il suo menu di Natale, regalandoci la ricetta della pizza di scarole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 farina di farro, 250 g farina 0, 2 g lievito di birra, 330 g acqua, 11 g sale, 20 g olio evo
- 200 g scarola, 70 g olive denocciolate, 20 g capperi, 30 g acciughe, 30 g uvetta, 20 g pinoli, 2 picchi d’aglio, peperoncino, olio evo
Procedimento
Possiamo sostituire la farina di farro con altra farina 0. In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio.
Dopo pochi minuti, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, parte dell’acqua e mescoliamo. Ottenuto un impasto omogeneo, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Per il ripieno, in padella, facciamo soffriggere l’aglio ed il peperoncino tritato con un generoso filo d’olio. Affettiamo la scarola ben pulita e la mettiamo ad appassire in padella con il soffritto. Quando la scarola è ben asciutta, uniamo le olive, le acciughe, l’uvetta ed i pinoli.
Dividiamo l’impasto in due parti e le pirliamo entrambe. Copriamo e lasciamo lievitare 5 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo un panetto all’interno di una tortiera da 22 cm ben oliata. Disponiamo sopra il ripieno di scarole e copriamo con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi. Ungiamo la superficie con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti; e ancora a 200° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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