“É sempre mezzogiorno”: millefoglie di mele con mousse di ribes di Barbara De Nigris

Barbara De Nigris apre la puntata di oggi con un bel dolce, che racconta le sue montagne, protagoniste della stagione più fredda. Vediamo come preparare lamillefoglie di mele con mousse di ribes.

Ingredienti

• 190 g zucchero
• 2 kg mele, 190 g zucchero, 1 cucchiaino di sale, 50 g amido di mais, 50 g estratto di vaniglia, scorza di 1 limone
• 250 g ribes, 160 g zucchero, 4 fogli di colla di pesce, 180 g yogurt bianco, 70 ml acqua, 200 g panna montata

Procedimento

Sbucciamo e tagliamo a fettine sottili le mele, meglio se con una mandolina, e le condiamo con estratto di vaniglia. In una casseruola facciamo caramellare lo zucchero, a secco, lo versiamo da caldo alla base e sui lati di uno stampo da plumcake; lasciamo raffreddare. All’interno dello stampo, facciamo un primo strato di fettine di mele. In una ciotola mettiamo lo zucchero, l’amido di mais e la scorza grattugiata di un limone, mescoliamo e ne distribuiamo un po’ sulle mele; continuiamo alternando strati di mele e di polveri fino a terminare gli ingredienti e a riempire tutto lo stampo. Informiamo a 180⁰ forno caldo e ventilato per 1 ora. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi per mezz’ora in frigorifero.

Per la mousse, sciogliamo la gelatina in fogli in un pentolino con un goccio di acqua. Lasciamo raffreddare e poi la mescoliamo con il ribes rosso sgranato e lo zucchero, quindi frulliamo ad immersione. Lo uniamo a della panna montata mescolata con lo yogurt. Mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Serviamo il millefoglie con la mousse. Decoriamo con pezzetti di cioccolato e ciuffi di ribes. Spolveriamo con zucchero a velo.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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