Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei panini alle gocce di cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito, 20 g miele, 310 g latte, 10 g sale, 40 g burro (o olio evo), 150 g gocce di cioccolato
- tuorlo per spennellate
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo rapidamente la farina con parte del latte. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ di latte. Mescoliamo con il cucchiaio, aggiungiamo il miele e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, ed impastiamo fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo le gocce di cioccolato (possiamo ridurne la quantità, ma non aumentarla, o rischiamo di compromettere la lievitazione), lavorando l’impasto finché risultano ben distribuite.
Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale (almeno 1 ora).
Ricaviamo delle palline da circa 50 g, che ripieghiamo su se stesse (lembi esterni verso l’interno). Disponiamo le palline su una teglia infarinata, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora a temperatura ambiente fino al raddoppio (oppure, possiamo congelarli prima della lievitazione). Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti (spruzziamo sulla base del forno un po’ d’acqua).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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