Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza parigina. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 g acqua, 6 g lievito di birra, 40 g olio, 12 g sale
- Pasta sfoglia già pronta, passata di pomodoro, prosciutto cotto, caciocavallo a fette
Procedimento
Per l’impasto della pizza, mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, un po’ d’acqua e mescoliamo ancora. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, quindi lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone, che adagiamo su una teglia ben unta d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto con le mani, all’interno della teglia. Condiamo la superficie con passata di pomodoro, caciocavallo a fette e prosciutto cotto affettato. Copriamo la farcitura con la pasta sfoglia. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e bucherelliamo con la forchetta. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 25 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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