Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta del pan frutto. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 7 g lievito di birra fresco, 330 g acqua, 100 g datterini, 100 g albicocche secche, 100 g noci, 100 g fichi secchi, 50 g uvetta, 50 g mandorle, 22 g sale
- sciroppo d’acero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, fino a formare un impasto grezzo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Incorporiamo, man mano, tutta la frutta secca a pezzetti, ripieghiamo l’impasto sulla stessa. Copriamo il composto e lo lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone, che inseriamo all’interno di uno stampo a cassetta o da plumcake ben oliato. Schicciamo l’impasto all’interno, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti; abbassiamo a 150° e lasciamo cuocere altri 30 minuti. Estraiamo il pane dallo stampo e lo rimettiamo in forno a 150° per altri 30 minuti. All’uscita dal forno, spennelliamo con sciroppo d’acero o miele.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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