La settimana si chiude nel migliore dei modi, con la pizza di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, prepara un classico dell’adolescenza di ogni italiano/a, ovvero la pizza con le patatine fritte.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 300 ml acqua, 6 g lievito di birra, 35 ml olio evo, 12 g sale
- 250 g mozzarella, 2 salsicce, 100 g patate, rosmarino, olio per friggere
Procedimento
Amalgamiamo con un cucchiaio la farina tipo 0 con l’acqua e lasciamo riposare 20 minuti. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, altri 25 g di acqua e impastiamo con le mani per 10 minuti. Inseriamo 12 g di sale, altri 25 g di acqua e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Uniamo, infine, 35 g di olio evo ed impastiamo fino a farlo ben assorbire. Lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente, coperto da pellicola trasparente.
Posizioniamo il panetto sul piano, lo ripieghiamo su se stesso e lo posizioniamo su una teglia ben unta d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora. Allarghiamo il panetto delicatamente, verso i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora. A questo punto, schiacciamo con le dita fino a raggiungere i bordi della teglia.
Spalmiamo sopra un velo di passata di pomodoro, distribuiamo la mozzarella ben asciutta, tritata fine, la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti. All’uscita dal forno, serviamo con sopra le patatine fritte.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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