Fulvio Marino, instancabile, dopo le deliziose brioche di ieri (qui la ricetta), torna al salato, preparando dei panini genuini, che celebrano il santo di oggi, San Francesco. Vediamo come preparare i panini di San Francesco.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 250 ml acqua, 9 g sale, 30 g strutto, 6 g lievito di birra fresco
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito fresco sbriciolato (o 150 g di lievito madre) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 80-100 g, che disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.
Allarghiamo ogni panetto con le mani, formando una lingua, che arrotoliamo su se stessa, quindi arrontondiamo, rotendo il panetto col palmo sul piano da lavoro. Disponiamo le palline sulla teglia, incidiamo su ognuna una croce, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 22 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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