Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dello panzerotti. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 225 g acqua, 15 g zucchero, 12 g sale, 5 g lievito di birra, 25 g olio evo
- polpa di pomodoro, mozzarella, formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero ed impastiamo ancora. Aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo qualche minuto. Aggiungiamo l’olio a filo ed impastiamo finchè l’olio non è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto su un piano infarinato e ricaviamo 6 palline, che rendiamo lisce ripiegando i lati esterni verso l’interno. Le disponiamo su una teglia, le copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora.
Con le mani, sul piano, allarghiamo i panetti, in modo da ottenere dei dischetti sottili anche sui lati. Mettiamo su un lato un po’ di pomodoro, la mozzarella asciutta e del formaggio grattugiato.
Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Li disponiamo su una teglia con carta forno, li spennelliamo con olio e li cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti. In alternativa, li immergiamo in olio profondo a 180° e lasciamo friggere fino a doratura.
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