Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei rustici. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 125 g uova, 130 g acqua, 8 g lievito di birra, 40 g zucchero, 50 g strutto, 10 g sale
- wurstel, formaggio spalmabile, prosciutto cotto, pomodorini, origano
- tuorlo per spennellare
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, le uova, il lievito fresco sbriciolato, parte dell’acqua e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio. Ad Impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm: otterremo un rettangolo, che dividiamo in tre parti uguali.
Sulla prima striscia di impasto, spalmiamo un velo di formaggio spalmabile e distribuiamo sopra il prosciutto cotto tritato. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, in modo da formare un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 3 cm: otterremo le girelle.
Tagliamo parte della seconda striscia di impasto in triangolini, che arrotoliamo su se stessi, partendo dalla base, in modo da ottenere dei piccoli cornetti.
Tagliamo la sfoglia rimasta in strisce larghe circa 3-4 cm e, con queste, avvolgiamo dei pezzi di wurstel.
Con l’impasto rimasto, creiamo delle palline, che schiacciamo leggermente e condiamo in superficie con pomodorini a spicchi e origano.
Disponiamo i rustici su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per mezz’ora. Spennelliamo con il tuorlo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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