Di pane, a tavola, non ce n’è mai abbastanza e lo sa bene Fulvio Marino, che anche oggi ci prepara uno dei suoi straordinari lievitati, un pane che racconta l’Italia e due sue eccellenze, il grano ed il pomodoro. Ecco la pagnotta ai pomodori.
Ingredienti
- 250 g semola, 175 ml acqua
- 250 g farina tipo 2, 175 ml acqua, 4 g lievito, 150 g pomodori secchi, 10 ml olio evo, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo la semola di grano duro con l’acqua. Lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, all’impasto preparato in precedenza, uniamo la farina tipo 2, ancora dell’acqua, il lievito di birra fresco sbriciolato ed impastiamo. Formato l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Attendiamo 20 minuti e, nel frattempo, ammolliamo i pomodori secchi in acqua tiepida.
Allarghiamo l’impasto, distribuiamo sopra i pomodori secchi ben scolati e tagliati a pezzettoni, quindi ripieghiamo l’impasto sui pomodori e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti e ripieghiamo ogni parte su se stessa, lembi esterni verso il centro, formando due pagnotte lisce.
Le inseriamo in due cestini ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo le pagnotte su una teglia con carta forno, pratichiamo un’incisione in superficie e cuociamo in forno già caldo a 210° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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