L’estate, nella bella Sardegna, non accenna a defilarsi. Ne è testimone Michele Farru, fiero rappresentante delle tradizioni culinarie sarde più significative, che oggi ci propone una ricetta con il famigerato granchio blu, che sta invadendo i nostri mari e, quindi, va consumato per ridurne la presenza. Vediamo come preparare la fregula al granchio blu.
Ingredienti
- 800 g granchio blu, 500 g fregula, 700 g passata di pomodoro, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, 50 g capperi in salamoia, 2 porcini freschi, basilico, timo, peperoncino, 1 limone, olio, acqua, sale e pepe
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata. Immergiamo il granchio e lasciamo bollire per 15 minuti. Scoliamo, lo apriamo, eliminiamo le branchie, tagliamo a metà e ricaviamo la polpa: la condiamo con sale, pepe e olio.
Tostiamo il carapace in forno, quindi lo mettiamo in un pentolino con cipollotto, copriamo d’acqua e lasciamo bollire, fino a ridurre il liquido di 3/4 del volume iniziale. A fine cottura, filtriamo.
Tagliamo i porcini a dadini e li saltiamo in una padella ben calda, con olio, spicchi d’aglio e timo.
In padella, facciamo tostare la fregula, a secco, senza aggiungere altro. Dopo un paio di minuti, copriamo con l’acqua bollente (1 cm sopra la fregula) e portiamo a cottura, aggiungendo man mano l’acqua, il ristretto di granchio e la passata di pomodoro, come fosse un risotto. A metà cottura, aggiungiamo anche la polpa di granchio ed i porcini spadellati. Una volta cotta, spegniamo e lasciamo intiepidire un paio di minuti.
Facciamo asciugare i capperi in forno o in microonde. Una volta secchi, li polverizziamo.
Serviamo la fregula con una spolverata di capperi e di scorza grattugiata di limone.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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