E dopo il pieno d’arroganza, facciamo il pieno di dolcezza, con Fulvio Marino. Il panettiere piemontese propone un lievitato dolce, a base di fichi, delizioso frutto di stagione. Ecco il pan coi fichi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 8 g lievito di birra, 15 g zucchero, 300 ml latte, 500 g fichi freschi, 15 ml olio evo, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e ancora un po’ di latte. Lavoriamo con il cucchiaio, inseriamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche istante. Incorporiamo anche i fichi freschi tagliati a pezzettini (con la buccia). Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, dando la forma di una sfera liscia. Lo posizioniamo su una teglia con carta forno, rivolgendo le pieghe verso il basso, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennelliamo la superficie con l’olio e pratichiamo delle incisioni superficiali ai lati, disegnando dei petali. Su ogni taglio, mettiamo uno spicchio di fico fresco. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 50 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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