Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 23 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della scacciata messinese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 800 g semola, 200 g farina 00, 750 ml acqua, 5 g lievito di birra, 2 cucchiaini di malto, 20 g sale, 30 g olio evo
- 300 g scarola riccia, 300 g pomodorini, 300 g salsiccia, olio, sale, 300 g broccoletti, 2 patate medie, 1 cipolla, 100 g tuma
Procedimento
Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua ed aggiungiamo il malto. Uniamo la semola e la farina 00 e cominciamo ad impastare. Quando l’impasto è incordato, aggiungiamo il sale e l’olio. Se occorre, anche un po’ d’acqua. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per qualche ora a temperatura ambiente: se risultasse appiccicoso, date qualche piega dopo la prima ora.
Laviamo la scarola, la asciughiamo, la tagliamo a pezzetti e la condiamo con olio e sale.
Peliamo le patate crude, le affettiamo sottili e le mettiamo a bagno in acqua fredda. Le scoliamo e le condiamo con olio e sale.
Dividiamo in due parti uguali e le stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere due rettangoli spessi circa mezzo cm cm. Posizioniamo il primo rettangolo su una teglia ben oliata. Distribuiamo sopra la salsiccia cruda sgranata (senza budello; possiamo ometterla), ancora la scarola condita, pomodorini a metà, cime di broccolo sbollentate, le patate a rondelle, la cipolla cruda affettata e, infine, la tuma a fette. Chiudiamo il tutto con l’altro rettangolo di impasto, sigillando bene i bordi. Spennelliamo la superficie con l’olio, bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per mezz’ora circa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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