Nella nuova serie di Food Network Le dolci nonne di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana preparati dalle nostre nonne, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha aiutato un’abile ‘nonnina’ a preparare la ricetta dei dolci della zita. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 180 g farina 00, 140 g zucchero, 5 uova
- Crema: 1 l latte, 5 tuorli, 150 g farina 00, 200 g zucchero
- Glassa: 400 g zucchero a velo, 125 g ml acqua, succo di mezzo limone
- ciliegie candite, codette colorate, gocce di cioccolato
Procedimento
Crema: scaldiamo il latte. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, usando una frusta. Uniamo la farina e mescoliamo ancora. Aggiungiamo la pastella ottenuta al latte ben caldo, mescolando continuamente, fino a raggiungere il bollore. Appena la crema bolle, spegniamo e versiamo su un vassoio. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.
Pan di Spagna: separiamo i tuorli dagli albumi, in due ciotole distinte. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi insieme ad 1/3 dello zucchero. A parte, montiamo i tuorli aggiungendo lo zucchero rimasto. Incorporiamo gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente. Infine, aggiungiamo la farina setacciata, poca alla volta, mescolando con una spatola. Distribuiamo il composto all’interno dei pirottini da muffin disposti su una teglia: li riempiamo per 3/4. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per circa 25 minuti (senza mai aprire il forno!).
Glassa: mettiamo tutto lo zucchero a velo in una pentola insieme al succo di mezzo limone e l’acqua. Portiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo.
Priviamo le tortine dei pirottini di carta, pratichiamo un taglio in mezzo, senza separare le due metà. Le farciamo con crema e gocce di cioccolato e chiudiamo. Li bagniamo con acqua e vermut. Disponiamo i dolcetti su una griglia e coliamo sopra la glassa. Decoriamo a piacere con ciliegie e codette. Lasciamo asciugare la glassa.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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https://www.discoveryplus.com/it/
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