Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 16 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle minni di Sant’Agata. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 6 uova, 80 g amido di grano, 180 g zucchero, 100 g farina 00, scorza di limone
- Crema: 500 g ricotta, 150 g zucchero, gocce di cioccolato
- Pasta reale: 100 g farina di pistacchio, 200 g farina di mandorle, 300 g zucchero a velo, acqua tiepida
- Glassa: 500 g zucchero a velo, acqua a temperatura ambiente
Procedimento
Partiamo dal pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero e la scorza di limone grattugiata, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto. Incorporiamo la farina setacciata insieme all’amido, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto in una tortiera da 24 cm, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
Crema di ricotta: mescoliamo ricotta e zucchero. Aspettiamo 20 minuti, quindi setacciamo il tutto ed aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Pasta reale: mescoliamo la farina di mandorle a quella di pistacchi ed allo zucchero a velo. Mescoliamo con le fruste, aggiungendo pian piano l’acqua tiepida a filo: otterremo un panetto compatto, che lasciamo riposare. La stendiamo sottile, con il mattarello e lo zucchero a velo, e ricaviamo dei dischi.
Componiamo
Tagliamo il pan di Spagna in dischi spessi circa 1-2 cm. Da questi, ricaviamo dei dischetti del diametro degli stampini a mezzasfera.
Spolveriamo gli stampini a mezzasfera con abbondante zucchero a velo. Li foderiamo con un disco sottile di pasta reale. Farciamo le mezzesfere con la crema di ricotta e chiudiamo con il disco di pan di Spagna, che possiamo bagnare con acqua e zucchero. Le congeliamo.
Le sformiamo, le capovolgiamo e le glassiamo (mescoliamo lo zucchero a velo con l’acqua, che aggiungiamo pian piano, poche gocce per volta, fino ad ottenere una crema densa). Decoriamo con una ciliegina candita sulla sommità.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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