Nella nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Seacily edition, dedicata alla cucina siciliana dal sapore estivo, in onda sabato 15 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della caponata di pesce. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 200 g cipolla, 200 g sedano, 100 g carota, 20 g concentrato di pomodoro, 2 melanzane, 300 g aceto, 200 g zucchero, 200 g pomodori rossi lisci, 30 g olive bianche, 5 g pinoli, 150 g scorfano, basilico, sale, olio
Procedimento
In padella, facciamo scaldare un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, uniamo il sedano a dadini piccoli e, successivamente, la carota tagliata in egual modo. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire.
In un pentolino colmo di olio bollente, mettiamo a friggere la melanzana a dadini piccoli. Lasciamo dorare e scoliamo su carta assorbente.
Prepariamo l’agrodolce: in un pentolino, scaldiamo l’aceto bianco con lo zucchero, fino a far sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo lo sciroppo ottenuto alle verdure rosolate insieme al concentrato di pomodoro. Aggiungiamo anche il pomodoro fresco a dadini, le olive a pezzetti ed i pinoli. Dopo qualche minuto, uniamo anche le melanzane fritte e mescoliamo. Teniamo da parte.
Sfilettiamo il pesce e lo tagliamo a fettine sottili. Scaldiamo una padella con dentro un foglio di carta forno ed un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere le fettine di pesce per pochi istanti. Serviamo il pesce su un letto di caponata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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