In una delle puntate della serie di Food Network Le ricette della signora Rita, dedicata alla cucina partenopea preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, la compianta signora del Castello delle Cerimonie di Real Time, Rita Polese, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle polpette di melanzane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 1,2 kg melanzane, 500 g pane raffermo, 8-10 uova, 300 g salame, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 500 g mozzarella, basilico, farina, olio per friggere, sale
Procedimento
Peliamo le melanzane (possiamo tenere anche la buccia), le tagliamo a tocchetti e le lessiamo. Una volta cotte, le scoliamo e le strizziamo con le mani.
Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la mollica di pane raffermo (anch’essa bagnata e strizzata), il salame a dadini piccoli, le uova intere, il parmigiano grattugiato ed il basilico a pezzetti. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che aggiustiamo di sale e di pepe.
Creiamo delle polpette della dimensione gradita ed inseriamo al centro dei dadini di mozzarella. Le passiamo nella farina e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura uniforme (le rigiriamo spesso). Le scoliamo su carta assorbente e le serviamo calde.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
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