Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha preparato la colazione, rivelando una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare i croissant di pasta sfoglia fatta in casa. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 125 g farina 00, 125 g farina manitoba, 8 g lievito per dolci, 4 cucchiai di zucchero, 225 g burro freddo, 60 ml latte tiepido, 60 ml acqua tiepida, mezzo cucchiaino di sale
- 1 tuorlo, 1 cucchiaio di acqua fredda
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le due farine, 00 e manitoba, il lievito per dolci, 4 cucchiai di zucchero semolato e mescoliamo con un cucchiaio. Uniamo circa metà del burro freddo a pezzettini (l’altra metà la mettiamo in freezer) e cominciamo a lavorare, con le mani, o in planetaria, fino a che il burro è stato completamente assorbito dalle polveri: otterremo delle briciole irregolari. A questo punto, aggiungiamo latte e acqua, in 2/3 volte, lavorando con le mani fino a creare un panetto appiccicoso e non troppo liscio. Posizioniamo l’impasto all’interno di una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare 45 minuti in frigorifero.
Stendiamo l’impasto sul tavolo infarinato, con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo sottile (un lato dev’essere lungo circa 3 volte la base). Grattugiamo sopra il burro congelato, quindi pieghiamo i lati corti della sfoglia sul burro, verso il centro, uno sull’altro (video sotto). Posizioniamo il panetto su un foglio di carta forno, che ripieghiamo sulla stessa. Rimettiamo in frigorifero per 20 minuti.
Stendiamo nuovamente il panetto con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo sottile, come prima. Ripetiamo le pieghe (come in precedenza). Avvolgiamo ancora nella carta e rimettiamo in frigorifero per 20 minuti.
Ripetiamo le pieghe: stendiamo nuovamente il panetto con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo sottile, come prima. Ripetiamo le pieghe (come in precedenza). Avvolgiamo ancora nella carta e rimettiamo in frigorifero per 20 minuti.
Stendiamo il panetto riposato, fino ad ottenere un rettangolo sottile (un lato dev’essere 3 volte quello più corto). Posizioniamo il rettangolo su una teglia e lo mettiamo a riposare in frigorifero per una notte.
Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di circa 2-3 mm. Ritagliamo dei triangoli, che arrotoliamo su se stessi, partendo dalla base: otterremo i croissant. Li disponiamo su una teglia e li lasciamo riposare per 30 minuti / 2 ore. Spennelliamo la superficie con tuorlo sbattuto con poca acqua e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20-25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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