Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle baguette. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Autolisi: 450 g farina 0, 50 g farina di farro bianco, 300 g acqua
- Impasto: 5 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 35 g acqua
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo le due farine, 0 e di farro (possiamo sostituirla con comune farina 0), aggiungiamo l’acqua e mescoliamo grossolanamente. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto: all’autolisi, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua. Impastiamo qualche istante con le mani. Ottenuto un composto liscio, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino a far assobire il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali e, ad ognuna, diamo la forma di un filoncino leggermente allungato. Li disponiamo su una teglia coperta con un canovaccio infarinato. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti.
Preleviamo ciascun filoncino, lo allarghiamo schiacciandolo con le mani, quindi ripieghiamo ogni lembo esterno verso il centro, infine diamo la forma della baguette (video).
Disponiamo le baguette sul canovaccio (piega rivolta verso l’alto), distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato in abbondanza. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 4 ore in frigorifero.
Capovolgiamo ciascuna baguette su una teglia, incidiamo la superficie in 5 punti e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15-18 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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