Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pagnotta rustica. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 450 g farina tipo 2 grano tenero, 50 g farina di farro monococco (o altra farina tipo 2), 5 g lievito di birra fresco, 350 g acqua, 15 g olio evo, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo 100 g di farina tipo 2 con 100 g di acqua e 2 g di lievito fresco sbriciolato. Ottenuta una pastella, la mettiamo da parte.
In un’altra ciotola, mettiamo la farina tipo 2 rimasta, la farina di farro e l’acqua rimasta e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare, questo ed il prefermento, per 45 minuti a temperatura ambiente.
Uniamo i due composti preparati in una ciotola capiente, quindi aggiungiamo il lievito rimasto (3 g) ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Inseriamo il sale ed impastiamo ancora. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto sul piano, lo allarghiamo leggermente, quindi ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, dando la forma di un filone. Lo inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata. Pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti, quindi a 220° per 40 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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