La ricetta della polenta pasticciata di Luisanna Messeri del 12 dicembre 2013 – La prova del cuoco
“C’era una volta…” la cucina dell’Artusi, che oggi, la roscia Luisanna Messeri interpreta fedelmente, proponendo la polenta pasticciata, secondo la ricetta del padre della cucina italiana.
Ingredienti: 1 kg di farina di mais, 2 l di latte, 300 g di pioppini, 200 g di funghi champignon, 30 g di porcini secchi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e mentuccia, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 scatola di pomodorini collina, 1 l di latte, 7 cucchiai di farina 00, noce moscata q.b., 150 g di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Cuocere la polenta e farla raffreddare distesa sulla spianatoia alta 2 cm. Una volta fredda tagliatela in mandorle alte 1/2 cm. Preparare il sugo di funghi: sciacquare i funghi e metterli a rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro e il concentrato. Lasciar cuocere. Per la besciamella frullate tutto e mettete sul fuoco sempre girando. Prendete una teglia di porcellana che possa andare in tavola e condite a strati la polenta con sugo e besciamella e parmigiano. In forno a 180° per 20 min e poi botta di grill.
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