“É sempre mezzogiorno”: culurgiones alla siciliana di Potenzano e Farru

Quarta ed ultima coppia in gara, in questa finalissima di stagione, quella degli Isolani. Farru e Potenzano celebrano la cucina delle isole e dell’estate, preparando i culurgiones alla siciliana.

Ingredienti

• 200 g semola rimacinata, 200 g farina 00, 2 uova intere, 20 g olio evo, acqua, sale
• Ripieno: 500 g patate rosse, 1 limone, 10 g bottarga di muggine, menta, timo
• Crema: 1 mazzo di tenerumi, olio, sale e pepe
• Pesto: 10 pomodori pizzutelli, 1 spicchio d’aglio, 20 g mandorle, 4 pomodori secchi, basilico, 40 g pecorino siciliano, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la semola e la farina con le uova, un filo d’olio ed il sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare.

Per il pesto alla siciliana, nel bicchiere del mixer, mettiamo il pomodoro fresco, quello secco, le mandorle, l’aglio, abbondante olio, basilico e frulliamo. Ottenuta una crema, aggiungiamo il pecorino grattugiato.

Per il ripieno, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con bottarga grattugiata, scorza grattugiata di limone, erbe aromatiche ed olio.

Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei dischi e, su ognuno, mettiamo una pallina di ripieno di patate. Chiudiamo a mezzaluna, sigillandoli alla maniera classica.

Per la crema, sbollentiamo i tenerumi (o spinaci) e li frulliamo con olio, sale e pepe.

Lessiamo i culurgiones. Li scoliamo e possiamo scegliere di friggerne una parte. Quelli lessati, li condiamo con olio e timo. Li serviamo su un letto di crema di tenerumi, con sopra il pesto e la bottarga a lamelle.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/