“É sempre mezzogiorno”: polpettine fredde in carpione di Daniele Persegani

In attesa di partire per gli States, l’irrefrenabile Daniele Persegani torna nel bosco di Antonella per salutare il pubblico di Rai1, prima della pausa estiva. Il cuoco emiliano si congeda con un secondo piatto estivo, le polpettine fredde in carpione.

Ingredienti

• 100 g macinato di suino, 100 g macinato di pollo, 100 g macinato di manzo, 100 g mortadella, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 patata lessa, prezzemolo, salvia, rosmarino, basilico, 400 g pomodorini ciliegino, 1 cipolla rossa, mezzo bicchiere di aceto balsamico, mezzo bicchiere aceto rosso, mezzo bicchiere olio evo, 1 l olio per friggere, 1 pagnotta di pane, 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Tritiamo finemente la mortadella con il mixer. In una ciotola, mescoliamo le carni macinate con la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, la patata lessa schiacciata, le erbe aroamtiche tritate finemente e l’uovo intero. Ottenuto un impasto omogeneo, formiamo delle polpettine grandi come nocciole. Le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.

Per il carpione, affettiamo sottilmente la cipolla rossa. In un pentolino, portiamo a bollore l’aceto balsamico, l’aceto rosso e l’olio evo. Immersiamo la cipolla affettata e lasciamo bollire per 1 minuto. Spegniamo.

In una ciotola, mettiamo i pomodorini crudi a spicchi e versiamo sopra il carpione bollente. Uniamo anche le polpettine, che devono essere ancora bollenti, e del basilico fresco. Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero. Le consumiamo tiepide o a temperatura ambiente.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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