Dopo il debutto della scorza settimana, torna in cucina Federico Marzo, che prepara un piatto del ricordo, che racconta la sua terra, le Marche. Prepariamo il brodetto alla fanese.
Ingredienti
- 200 g seppie, 200 g calamari, 200 g scampi, 150 g gamberi, 200 g nasello, 300 g scorfano, 150 g gallinella, 200 g coda di rospo, 200 g cannocchie, 150 g sogliola, 300 g triglie, 200 g doppio concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, aceto, 500 ml brodo di pesce, mezza cipolla, olio evo, sale
- Crackers al rosmarino: 900 g farina di semola, 300 g farina di mais, 600 ml acqua, 150 ml olio al rosmarino, 15 g lievito di birra, 25 g sale, 15 g rosmarino essiccato
Procedimento
In un tegame soffriggiamo una cipolla tagliata finemente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio, sfumiamo con l’aceto, poi uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere qualche istante. Uniamo seppie e calamari puliti e tagliati a pezzi, dell’acqua calda (o brodo di pesce) e lasciamo cuocere 10 minuti. Quindi uniamo coda di rospo, gallinella, nasello, scorfano ecc tutti puliti e tagliati a pezzi, altra acqua calda, copriamo col coperchio e cuociamo altri 5 minuti.
Per i craker, mescoliamo farina di semola e di mais con rosmarino tritato, olio al rosmarino, acqua, quindi uniamo il lievito, impastiamo e infine uniamo il sale. Impastiamo e lasciamo lievitare almeno 2 ore. Stendiamo, ricaviamo dei rettangolini che bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e cuociamo in forno a 180° per 15 minuti. Guarniamo la zuppa di pesce con i cracker.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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