Primo giorno di giugno, ultimi giorni di programmazione, per la compagnia del mezzogiorno. Ad aprire il menu di oggi, è Antonella Ricci, che dalla sua Puglia già affollata di vacanzieri, ci porta un dolce tipico del Salento, il pasticciotto.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 250 g strutto, 200 g zucchero, 160 g uova, 1 cucchiaio di ammoniaca per dolci, scorza di 1 limone
- Crema: 500 ml latte, 4 tuorli, 150 g zucchero, 40 g amido di mais, vaniglia
- 2 tuorli, 30 ml latte
Procedimento
Prepariamo la frolla: lavoriamo farina e strutto, in modo da sabbiare il composto. Aggiungiamo lo zucchero, l’ammoniaca per dolci e la scorza grattugiata del limone. Inseriamo le uova sbattuto, in più volte, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero
Passiamo al ripieno: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo dei dischi, che usiamo per foderare gli stampini monoporzione per pasticciotti (ovali). Farciamo ciascun guscio di frolla cruda con la crema, quindi copriamo con altri dischetti, sigillando bene i bordi. Spennelliamo la superficie con i tuorli sbattuti con un po’ di latte e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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